En réalité, les bactéries peuvent se développer sur les aliments et les surfaces et restées invisibles à l’œil nu. En conséquence, les entreprises qui travaillent dans le secteur de la restauration doivent rester conscientes des causes d’attaques bactériennes et vigilantes sur les bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire.

Les bactéries qui peuvent se développer sur les aliments eux-mêmes, sont un aspect à ne pas négliger par ces entreprises. Les aliments crus, parce qu’ils ne sont pas stérilisés, peuvent être porteurs de bactéries – comme l’a démontré l’épidémie d’E. coli qui a sévi en Europe en 2011.

Les cuisines doivent s’assurer que les aliments qui leur sont livrés, sont conformes aux normes attendues et que la chaîne du froid n’a pas été rompue. Une fois livrées, les denrées alimentaires doivent être stockées correctement et sans risque pour la santé, tant en termes de température que pour éviter une contamination croisée.

Outre sur les aliments eux-mêmes, des bactéries invisibles peuvent se développer – puis proliférer rapidement – sur les surfaces dans une cuisine. Ne négligez aucune surface dans votre chasse aux bactéries. Les couteaux et les planches à découper sont des sources de contamination évidentes, mais les comptoirs et les éponges peuvent l’être aussi. Une éponge porteuse de bactéries et utilisée pour essuyer d’autres surfaces peut très vite propager les bactéries au plan de travail où sont préparés les repas.

Il est évident que ce qu’il faut surtout surveiller pour éviter la propagation des bactéries, ce sont les mains de votre personnel en cuisine. Sans respecter à la lettre les règles de sécurité alimentaire qui protègent contre la prolifération bactérienne, votre personnel de cuisine peut, en manipulant un aliment ou un ustensile porteur de bactéries, rapidement en contaminer un autre.

Alors, comment faire face à cette menace invisible ? Le meilleur moyen est d’appliquer tout simplement des processus logiques et cohérents pour éviter tout risque de contamination bactérienne. Assurez-vous que votre personnel sait qu’il doit se laver les mains avec de l’eau chaude et du savon avant et après avoir manipulé de la viande crue, de la volaille, des produits de la mer ou des œufs, par exemple.

Lavez les légumes et frottez les plus durs, comme les concombres, puis séchez-les avec du papier essuie-tout.

Lavez les ustensiles avant et après utilisation ou désinfectez-les, de même que les surfaces. Ici, des lavettes de nettoyage peuvent être particulièrement efficaces pour la désinfection. De même, lavez régulièrement les éponges et les serviettes.

Des processus simples qui sont clairement expliqués au personnel de cuisine sont la pierre angulaire d’un environnement hygiénique en restauration. Les bactéries peuvent être une menace invisible pour la sécurité alimentaire, mais il n’y a aucune excuse à les ignorer.

Nous serons présents au salon ISSA/INTERCLEAN qui se tiendra à AMSTERDAM RAI du 8 au 11 Mai 2012.

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Réorganisation
Le nouveau site Internet a été conçu pour une extrême convivialité et les segments de produits ont été réorganisés pour permettre aux utilisateurs d’obtenir les informations qu’ils souhaitent au moment où ils en ont besoin. « Nos clients nous ont fait savoir qu’ils voulaient davantage de clarté au sujet de nos segments de produits et des options pour chaque produit », explique Huib Kamps, Directeur Marketing. « Le nouveau site est pour eux la garantie de l’avoir ».

Les segments de produits sont représentés sur la page d’accueil par de nouvelles icones en gras qui permettent aux visiteurs de savoir exactement où ils doivent aller pour trouver les produits qu’ils souhaitent. Les produits dans chaque segment sont organisés avec logique et assortis d’informations fiables correspondant aux attentes de nos clients.

Nouvelles fonctionnalités, davantage de connexions
Le nouveau site contient également d’intéressantes fonctionnalités que nous n’avons jamais eues auparavant. Un blog Food & Service propose des conseils et des avis sur la sécurité et l’hygiène alimentaires, pour promouvoir notre réputation d’expert en nettoyages sûrs et hygiéniques. Des connexions aux médias sociaux permettront aux visiteurs de « partager » nos produits, de suivre nos progrès et de rester connectés. D’ailleurs, l’icône Réseau de Distribution nous connecte directement à notre force de vente mondiale.

« Nous sommes extrêmement satisfaits du nouveau site », affirme Huib Kamps. « Nous avons pu répondre aux besoins de nos clients et apporter simultanément au site un nouveau visage et de nouvelles fonctionnalités utiles. Nous allons pouvoir garantir à nos visiteurs une qualité de connexion plus grande que jamais auparavant. »

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C’est une question à laquelle vous n’auriez probablement pas réfléchi longtemps avant qu’elle ne vous soit posée – mais vous devriez en tenir compte. La conception d’une cuisine peut faire une grande différence quand il s’agit de la manière de la maintenir propre. En d’autres termes, elle peut aussi avoir une incidence sur la sécurité alimentaire et les normes d’hygiène.

C’est la raison pour laquelle les nouveaux établissements peuvent – et devraient – prendre leur temps pour réfléchir à la configuration des cuisines et planifier ces dernières en s’appuyant sur l’expertise du personnel de cuisine et les conseils (http://www.smhp.nhs.uk/LinkClick.aspx?fileticket=Nalg54P5MoI%3D&tabid=164&mid=749) d’organismes réglementaires.

Les directives sont simples et claires : la cuisine doit être suffisamment grande pour que le service à fournir puisse être apporté dans le respect des normes de sécurité et d’hygiène, et devrait éviter les situations qui présentent un risque de contamination croisée des aliments. Cela vaut également pour les activités « propres » et « sales », la préparation des aliments et le lavage de la vaisselle devant être clairement séparés.

S’assurer que les processus soient clairement séparés pour que la cuisine puisse fonctionner sans mettre en cause l’hygiène et la sécurité, est essentiel. Il suffit de penser à des choses simples, comme la manière dont les gazes de nettoyage et les torchons sont stockés et remplacés, la mise à disposition ou non de lavettes de nettoyage à tous les endroits où elles sont nécessaires dans la cuisine et la facilité avec laquelle quelqu’un peut utiliser, par exemple, un équipement destiné à la viande crue pour du poisson et inversement, risquant sérieusement de compromettre la sécurité alimentaire en créant une contamination croisée.

Comme toujours, chaque restaurant aura des circonstances différentes : différentes variétés d’aliments, différentes tailles et configurations de cuisine, différents modèles d’organisation du travail. Et pourtant, une chose doit toujours rester la même dans tous les secteurs de l’industrie de la restauration : de sévères normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.

Assurez-vous que vos processus soient clairement définis et séparés. Vos opérations seront claires et logiques et votre cuisine sera bien achalandée en produits et lavettes de nettoyage. Alors, peu importe la manière dont votre cuisine est conçue, vous devez être bien placé pour garantir la sécurité alimentaire et l’hygiène.

Utiliser I-Polish nous assure une carrosserie brillante après usage (polish) tout en garantissant un grand confort d’utilisation pour nos employés. Ce produit est très doux et glisse facilement sur les pièces de carrosserie.

La réponse est simple : faire preuve de bon sens dans tout ce qu’elle fait.

Quelques changements d’ordre pratique peuvent faire toute la différence lorsqu’il s’agit d’assurer l’hygiène et la sécurité au niveau de la préparation de repas. Alors qu’il est essentiel d’être conscient de la nature changeante des réglementations en matière de sécurité alimentaire et d’apprécier les leçons importantes à tirer des initiatives et formations proposées dans ce domaine, le personnel de cuisine peut mettre en place des pratiques sûres et hygiéniques en analysant judicieusement la façon de travailler.

Il ne suffit pas de faire les choses d’une certaine façon parce que c’est la façon dont elles ont toujours été faites. Prendre un peu de recul pour évaluer la manière dont votre cuisine fonctionne et mettre en œuvre de nouvelles approches plus sûres peuvent faire une différence considérable.

Des choses simples comme veiller à ce que des lavabos soient situés aux entrées et sorties de la cuisine, vous rappelleront de vous laver les mains chaque fois que vous entrez dans la cuisine et que vous en sortez.

Des ustensiles à codage couleur, comme des couteaux, des planches à découper et des gants, permettent d’éviter plus facilement la contamination croisée des aliments.

Une signalisation claire située à des endroits logiques sera un rappel constant des mesures simples qui doivent être prises pour garantir la sécurité dans la cuisine et éviter les problèmes d’hygiène.

Et mettre des produits de nettoyage à disposition à des endroits clairs, logiques rappellera constamment au personnel de garder les choses propres.

Il existe des mesures simples qui peuvent paraître évidentes – du moins, jusqu’à la ruée pour prendre les commandes aux heures d’affluence et les répercuter en cuisine. Par conséquent, prenez le temps de traverser votre restaurant aux heures de service ou d’observer le personnel au travail. Faites une distinction entre la manière dont vous faites les choses maintenant et la manière dont vous devriez les faire et assurez-vous de ne pas les faire en dépit du bon sens.

Prendre du temps sur ses heures de travail peut être difficile à justifier dans la plupart des domaines d’activité, tout particulièrement dans le secteur de la restauration où le rythme est effréné. Et pourtant, des salons industriels peuvent être une occasion de partager des points de vue inestimables sur des produits, des tendances et une approche des bonnes pratiques.

Lorsqu’il s’agit de sécurité et d’hygiène alimentaires, il est important de prendre le temps de réfléchir à vos opérations et processus internes et d’identifier ce qui peut être amélioré. Cependant, il est aussi essentiel que votre entreprise ne tombe pas dans une introspection excessive. Certaines des meilleures suggestions pour améliorer la sécurité et l’hygiène alimentaires viendront de l’extérieur de votre entreprise.

Du 25 au 27 mars, les entreprises spécialisées dans l’hygiène alimentaire rejoindront les entreprises spécialisées dans l’alimentation et les boissons sur le Salon Food & Drink Expo au Centre des Congrès NEC de Birmingham pour participer au plus grand salon de l’alimentation et de la boisson de l’année au Royaume-Uni (http://www.foodanddrinkexpo.co.uk/page.cfm/Link=1/t=m/goSection=1).

Pour ceux qui évoluent dans le secteur de la restauration, le Salon UK Food & Drink Expo est une chance à ne pas manquer et l’occasion de voir les tout derniers produits, de rencontrer d’autres acteurs du métier et de rester à la pointe des tout derniers développements en matière d’hygiène et de sécurité alimentaires.

Chicopee, par exemple, présentera J Cloth 3000, la première lavette certifiée compostable qui est disponible en cinq couleurs. La lavette biodégradable et compostable a été conçue pour permettre aux entreprises de la restauration de répondre tant aux normes d’hygiène qu’aux exigences en matière de développement durable.

Le temps est un bien précieux dans les métiers de la restauration. Vous voulez faire tourner une cuisine respectée, efficace et respectueuse de l’hygiène, qui serve une qualité de repas irréprochable. Bien évidemment, votre instinct vous dit de vous impliquer davantage et de travailler encore plus à chaque aspect pour l’améliorer.

Du point de vue de la sécurité alimentaire, toutefois, reculer et prendre de la perspective peut quelquefois être le meilleur moyen de comprendre comment améliorer les choses. À cet égard, les salons industriels – avec leur mix d’informations exhaustives sur de nouveaux produits et de nouvelles tendances – apportent une dose parfaite de perspective.

Chicopee sera présent sur le Food&Drink Expo, Birmingham UK, Mars 25-27, 2012. Nous vous accueillerons et vous présenterons notre gamme Chicopee Stand n° E190.